傈僳族春节食俗

 项目产品     |      2023-12-07 21:04:55


火烧猪

荞粑

    年节前各家要置办年食、傈僳酿制水酒,族春年节第一天,节食全家共饮同心酒,傈僳围坐火塘聚餐。族春特色食物有荞粑、节食阴玉米饭、傈僳清水煮乳猪、族春漆油炒鸡等。节食
    漆油炒鸡(傈僳语称“暇拉”),傈僳这是族春傈僳族最独特的名菜。首先用漆油(一种当地人称为“漆树”的节食果炼制而成)将伴有盐等佐料的鸡炒得略黄,然后根据食者人数、傈僳酒量倒入烈酒(一般为包谷酒或米酒),族春文火炒至黄熟后给烈酒点火,节食灭火后揭开锅盖,酒香肉香,令人垂涎欲滴。傈僳族的“暇拉”,不仅能温中和胃,而且能祛温去寒,这与傈僳族居住地气温较低,湿度较高,易患风湿等病症有关。傈僳族是一个善于狩猎的民族,猎人长期在林中逡巡,也易患关节炎等疾病,以酒为重要佐料做的菜,不仅食用,而且能起保健作用。
    傈僳族不仅喜欢喝一些烈酒,更喜欢喝一些较淡的酒。秋收后,几乎家家都酿制包谷酒或包谷水酒。包谷水酒不通过蒸烧,把水掺入已发酵的包谷面或包谷砂中,搅拌后用空心藤或胶管抽出来喝。这种水酒只有10多度,味道香美、醇正,饮后可提神解渴。
    傈僳族节日最隆重的一道菜为烤乳猪(又名“火烧猪”)。傈僳族的烤乳猪类似于汉族人杀鸡宰鹅款待客人。乳猪为出生至3个月龄的仔猪,将猪杀死,整头在栗炭或用茅草烧至成皮焦黄,然后用水和燃过的草灰涂于猪皮上,将其擦得焦黄后洗净,然后开膛剖肚,除掉内脏,洗净后割下切碎,佐以酸腌菜等佐料拌制而食。乳猪肉质鲜嫩,特别是猪皮黄而脆,口感极好。
    包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎,除掉包谷籽上的皮,碾成一粒粒的砂状(称为“包谷砂”),将包谷砂用水泡软,放入锅里添水,加入火腿(或腊肉)、四季豆、蔬菜等东西煮熟,吃之别一番风味,是傈僳族人最喜爱的一道食物。

文章来源:新闻宣传信息部